烘干物料种类繁多 ，其工艺要求也不尽相同，常见的物料类型有花叶类、根茎类 、果实类、肉禽类、水产类 、工业类等等 。除去水分只是物料烘干的第1步，更重要的是保证烘干品质，物料不同，烘干工艺也需要区别对待 。
肉禽类 ：抑制细菌、平衡脱水
肉禽类物料大多脱水量大 ，物料烘干数量多 ，且容易腐败变质 ，因此控制要点是抑制细菌和平衡脱水，典型物料有腊肉 、腊肠 、板鸭 、腊鸡等，常用干燥模式为静态和隧道式 。以腊肉为例 ，前期需要快速升温，保证物料不会变质 ，但是烘干过程中温度又不能太高，否则油脂快速溢出 ，在高温的作用下成痂，颜色变为黑色，影响到成品的外观和品质。
水产类：抑菌、两级分化
水产类物料的烘干一般要求比较低的温度下进行，如海参、鲍鱼、虾、淡水鱼干等。烘干一般周期比较长，以避免高温影响产品烘干后的质量，且水产类一般含水量比较大，因此控制好排湿量是决定烘干质量的的重要因素，保持海产品烘干后的色泽。要求较大的循环风量 ，风速也比较高，避免水汽停留在物料表面 ，控制要点为抑制细菌生长 。
花叶类 ：定色、控湿
花叶类物料通常对成品的外观和品相要求较高，因此控制要点在于定色、控湿 ，快速脱水控湿，锁定物料自然的颜色，因此温度不能过高，脱水速度不能太快，典型物料有玫瑰花、菊花 、石斛花等等 ，常用的干燥模式为静态式 、带式 ，循环风方式大多采用平流或穿流 ，具体的工艺方法包括杀青、定色、催熟、提香等 。
根茎类 ：平衡脱水、收身
根茎类物料通常较为厚实 ，水分不易去除，因此控制要点在于平衡脱水和收身，在保证物料达到干燥要求的同时，保证物料的品质和外观 ，典型物料有天麻、党参、胡萝卜等 ，常用的干燥模式为静态和隧道式 ，循环风方式可以是平流 ，也可以是穿流，需要根据烘房内部结构和风道来确定，工艺方法包括预热、收身、杀青、回汗 。
果实类 ：缓慢脱水
果实类物料包括种子 、无花果、柿子、圣女果等等，这些物料通常具有多糖、热敏性强 、出水慢的特性，因此在温湿度曲线和时间上需要严格控制，不能急于求成 ，常用干燥模式有静态、隧道式、带式，平流或穿流的循环风方式均可适应 ，工艺方法有预热、收身、杀青 ，果实类物料需要特别注意烘干过程中的糖化效果，温度太高、脱水速度过快会导致物料变黑 。种子烘干要求则更高 ，要保证发芽率，没有准确掌握其烘干工艺尽量不要去做 。
工业类 ：快速高效
工业类的典型物料有印刷、电镀、橡胶、纸筒、陶瓷等 ，这些物料一般全年都需要烘干，季节性不明显，所以配置烘干机组要能够满足全年不同工况下的要求 ；一般烘干对象比较单一固定 ，较少需要考虑烘干对象的通用性；要求操作自动化程度高，zui好全自动运行 ，不同烘干对象形状、形态差异很大 ，部分物料会含有强腐蚀性 ，所以对烘干机组选用材质会有防腐等特殊要求，控制要点为高温 、快速、高效、节能、全天候。
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